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Auf Franchise Direkt die richtigen Geschäftskonzepte für Ihre Gründung finden

Gründung im Gastronomiegewerbe - Die richtige Branche für Sie?

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Spring salad bruschetta
badmanproduction/Getty Images/iStockphoto

Rund 73.400 Restaurants (inklusive Systemgastronomie) gibt es derzeit in Deutschland. Für die Verköstigung der Bundesbürger kommen dazu noch  32.600 Imbissstuben, 4.156 Bars und 11.298 Cafés. Laut Statista belief sich der Umsatz der Gastronomie im vergangenen Jahr auf mehr als 52 Mrd. Euro. Gesättigt ist der Markt allerdings in vielen Fällen noch nicht.

Einen eigenen Gastronomiebetrieb mit erprobtem Konzept und Hilfestellung in allen Geschäftsphasen - das verspricht die Gründung eines Franchise-Restaurants. Bevor Sie sich ins Abenteuer stürzen und ihre neue Selbstständigkeit als Gastronom planen, sollten Sie allerdings einige branchenspezifische Dinge beachten.

Wer nichts wird, wird Wirt? Weit gefehlt!

Als Neugründer reicht es oft nicht, begabter Koch oder erfahrener Marketing-Manager zu sein. Das Führen eines eigenen Restaurants verlangt dem Besitzer einiges ab. Und vor allem eine Fähigkeit muss der Chef mitbringen: Multitasking. Aufgaben, die Sie als Restaurantbesitzer übernehmen sind unter anderem

  • Personalmanagement
  • Einlernen der Arbeitskräfte
  • Büroverwaltung
  • Warenwirtschaft und Bestellungen
  • Zubereitung von Speisen
  • Werbung
  • Reinigung
  • Instandhaltung

und vieles Weiteres. Und allermeistens können diese Sachen nicht eine nach der anderen abgearbeitet werden. Stattdesses ruft der Gemüselieferant an, während Sie gerade einer neuen Mitarbeiterin die Zubereitung eines bestimmten Salats erklären und möchte wissen, ob er statt glatter auch krause Petersilie liefern dürfe. Und außerdem erkundigt sich eine Kundin an der Theke gerade bei einem neuen Mitarbeiter, ob es auch glutenfreie Alternativen für das Sandwich gibt. Der Mitarbeiter weiß das nicht und fragt Sie. Und genau in diesem Augenblick fliegt aus unerfindlichen Gründen die Sicherung für das Kühlhaus raus.
Für manche Personen und Persönlichkeiten, ist diese Art von Stress nichts. Andere wiederum blühen erst so richtig auf, wenn sie im wahrsten Sinne des Wortes in 100 Töpfen gleichzeitig rühren können. Überlegen Sie sich genau, wie Sie in solchen Situationen reagieren und ob ein solches Arbeitsumfeld für Sie in Frage kommt. 

Vor allem in der Gründungsphase und kurz danach muss das Multitasking auf Hochtouren funktionieren. Mit einem wachsenden Erfahrungsschatz werden Sie vieles allerdings ganz nebenbei erledigen können. Mit wachsendem finanziellen Erfolg wird es wiederum möglich sein, Mitarbeiter einzustellen, die Ihnen spezielle Dinge wie Reinigung oder Buchhaltung abnehmen.

Arbeitszeiten

Je nach Franchisekonzept haben die Restaurants unterschiedliche Öffnungszeiten. Manche Eisdielen haben vielleicht nur bis 18:00 auf, wohingegen Pizzalieferdienste meist bis 23:00 oder 00:00 geöffnet sind. Gerade während und nach der Eröffnung werden Sie selbst häufig bis zum Schluss bleiben müssen und anschließend noch die Abrechnung machen und den Laden einmal durchwischen. Je nachdem, wie Ihre Familiensituation aussieht, kann dies zu Einschränkungen im Privatleben führen. Wenn Sie allerdings hauptsächlich andere Gastronomen zu Ihrem Freundeskreis zählen, könnten diese Arbeitszeiten genau das richtige für Sie sein.

Personalmanagement

Die meisten Restaurants, Gaststätten, Bars, und Cafés stellen relativ viele Mitarbeiter in geringfügigen Beschäftigungsverhältnissen oder in Teilzeit ein - bei den langen Öffnungszeiten ein Muss.  Allerdings erhöht das auch die Fluktuation in ihrem Team und häufige Mitarbeiterwechsel bringen Unruhe und Arbeit. Als künftiger Gastronom sollten Sie von Anfang an darauf achten, sich einen kleinen Stamm an festen und zuverlässigen Vollzeitangestellten aufzubauen. Diese Mitarbeiter können die neuen Mitarbeiter einlernen und festgelegte, zusätzliche Aufgaben übernehmen. Auch im Hinblick auf Loyalität hat ein kleines Teams aus Festangestellen einen Vorteil: im Gegensatz zu Kurzzeitangestellten haben sie ein Interesse daran, das Unternehmen kreativ mitzugestalten und auf lange Sicht erfolgreich zu machen.

Der Gast ist König

Ohne Gäste haben Sie als Gastronom kein Auskommen. Daher zählt es, das Erlebnis in ihrem Restaurant so perfekt wie möglich zu gestalten. In Zeiten von Bewertungsplattformen spricht sich schon ein kleiner Fauxpas oft rasend schnell herum. Andererseits kann Ihr Restaurant durch eine gute Bewertung und Mundpropaganda zum neuesten Geheimtipp in Ihrer Stadt werden. Vor allem durch eine Gründung mit einem Franchise haben Sie die Möglichkeit, von Anfang an 1A-Produkte und hervorragenden Service zu bieten.

Apropos gutes Erlebnis in Ihrem Restaurant: Roy Kroc, den amerikanischen Geschäftsmann, der 1955 McDonald’s kaufte und es zum erfolgreichsten Franchise der Welt machte, sah man oft auf den Parkplätzen seiner Restaurants patrouillieren und Müll einsammeln. Er war sich bewusst, dass der erste Eindruck der Gäste maßgeblich am Erfolg des Unternehmens beteiligt ist und dass die Sauberkeit einer Filiale in New York positive Folgen für eine Filiale in New Jersey haben kann.

Die meisten Franchiseunternehmen in der Branche bieten einen zentralisierten Service für Feedback und Beschwerden über die gemeinsame Webseite oder eine Telefonhotline an. Wenn Kunden vor Ort ein Anliegen haben, sind allerdings Sie und Ihr Fingerspitzengefühl gefragt. Gehen Sie für Ihre Angestellten mit gutem Beispiel voran und behandeln Sie jeden Gast respektvoll und versuchen Sie, eine zufriedenstellende Lösung zu finden.

Wenn Sie jetzt der Überzeugung sind, dass das Gastgewerbe genau das richtige für Sie  ist, haben wir hier eine To Do-Liste für alle Gründer eines Franchisestandortes angefertigt. Hier geht es zur Liste der Gastro-Franchises in Deutschland.

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