Mit nur 28 Jahren ist Charles genauso gut wie die anderen Franchisegeber in der Gruppe. Sein erster Standort in Montpellier ist mit 64 Sitzplätzen der größte in der Gruppe.
„Ich war Osteopath mit zwei Praxen. Aber nach zwei Jahren fühlte ich mich in meiner Karriere bereits stagniert. Ich habe die Gastronomie vermisst. “Er war mit dem Restaurant seiner Familie aufgewachsen und wollte unbedingt wieder in die Küche. Er träumte von Adrenalin, Hektik und Kreativität, davon, Chef zu sein und ein Team zu leiten.
„Ich habe lange darüber nachgedacht. Für mich wäre ein Franchise eine perfekte Lösung. Ich bin kein Koch und ein Franchise-Unternehmen würde mir eine schlüsselfertige, beruhigende Formel geben “, erklärt Charles.
„Wir alle essen und kochen gerne asiatisches Essen zu Hause, und es gab einen Mangel
von hochwertigen Lösungen. Ende 2015 hörte ich von Pitaya. Das Konzept schien großartig und ich dachte, wenn das Konzept so ein Erfolg wäre, wäre es einfach, es zum Laufen zu bringen. Und die Tatsache, dass es 2016 People’s Choice Franchise war, hat mich definitiv überzeugt. “
Charles hat seinen Standort im Oktober 2016 eröffnet. „Das einmonatige Training in Bordeaux hat mir sehr gut gefallen. Ich weiß, dass ich jetzt in meinem Restaurant weiß, wie man das alles macht. Zerschneiden der Zutaten, Kontrolle des Woks, Logistik während der Hauptverkehrszeiten, Bargeldkasse, tägliche Leitung des Restaurants und so weiter. Meine ersten beiden Köche sind zum Training nach Bordeaux gegangen, aber ich kann alle neuen Teammitglieder mit dem Training, das ich erhalten habe, ausbilden. Es ist wichtig, dass Sie als Manager das Gefühl haben, zu wissen, was Sie mit Ihren Mitarbeitern tun. "
Charles Derre (PITAYA® MONTPELLIER )