Pitaya Thai Street Food

Charles Derre

PITAYA® MONTPELLIER

Mit nur 28 Jahren ist Charles genauso gut wie die anderen Franchisegeber in der Gruppe. Sein erster Standort in Montpellier ist mit 64 Sitzplätzen der größte in der Gruppe. „Ich war Osteopath mit zwei Praxen. Aber nach zwei Jahren fühlte ich mich in meiner Karriere bereits stagniert. Ich habe die Gastronomie vermisst. “Er war mit dem Restaurant seiner Familie aufgewachsen und wollte unbedingt wieder in die Küche. Er träumte von Adrenalin, Hektik und Kreativität, davon, Chef zu sein und ein Team zu leiten. „Ich habe lange darüber nachgedacht. Für mich wäre ein Franchise eine perfekte Lösung. Ich bin kein Koch und ein Franchise-Unternehmen würde mir eine schlüsselfertige, beruhigende Formel geben “, erklärt Charles. „Wir alle essen und kochen gerne asiatisches Essen zu Hause, und es gab einen Mangel von hochwertigen Lösungen. Ende 2015 hörte ich von Pitaya. Das Konzept schien großartig und ich dachte, wenn das Konzept so ein Erfolg wäre, wäre es einfach, es zum Laufen zu bringen. Und die Tatsache, dass es 2016 People’s Choice Franchise war, hat mich definitiv überzeugt. “ Charles hat seinen Standort im Oktober 2016 eröffnet. „Das einmonatige Training in Bordeaux hat mir sehr gut gefallen. Ich weiß, dass ich jetzt in meinem Restaurant weiß, wie man das alles macht. Zerschneiden der Zutaten, Kontrolle des Woks, Logistik während der Hauptverkehrszeiten, Bargeldkasse, tägliche Leitung des Restaurants und so weiter. Meine ersten beiden Köche sind zum Training nach Bordeaux gegangen, aber ich kann alle neuen Teammitglieder mit dem Training, das ich erhalten habe, ausbilden. Es ist wichtig, dass Sie als Manager das Gefühl haben, zu wissen, was Sie mit Ihren Mitarbeitern tun. "

Jamel Touati & Axel Tolan

PITAYA® TOURS

Jamel arbeitete 10 Jahre in einer großen Bank als Franchise-Manager. Er war vom Erfolg seiner Kunden fasziniert, wartete aber geduldig auf den Tag, an dem er sein eigenes Franchise eröffnen konnte. Sein Schwager Axel hatte seit 2007 ein unabhängiges Fastfood-Restaurant in Bordeaux geführt. Eines Tages schlug Jamel, um Axel zu ärgern, vor, in einem benachbarten Restaurant, einem PITAYA®, etwas zu essen. Beide haben sich in das Konzept verliebt. "Ich esse immer mittags aus. Und ich sage dir, dass sie den Nagel auf den Kopf getroffen haben. Es ist schön, frisch, gesund und schnell!", Sagt Jamel begeistert. "Als wir im Sommer 2015 die Entscheidung trafen, PITAYA hat uns geholfen, so effizient wie möglich zu sein. Im Mai 2016 haben wir unseren Standort eröffnet. " Axel sagt: "Mit PITAYA® haben wir das vorhandene Know-how und ein bewährtes Konzept dupliziert. Das Risiko ist gering, und die Kapitalrendite ist kürzer. Außerdem haben wir Zeit gespart, weil PITAYA® uns ein Netzwerk von Dienstleistern zur Verfügung gestellt hat, das dies hätte tun können." zu viel Zeit in Anspruch genommen. Schließlich ist die für die Beantragung einer Finanzierung erforderliche Bankdatei dank PITAYA® solider. " "In Bezug auf die Einnahmen ist es großartig! Wir sind wirklich sehr profitabel. Wir planen Neueröffnungen: Nantes im Mai 2017, ein zweiter Tourstandort im Juli, in Angers im Juli sowie ein weiterer in Nantes im September. Und wir machen da nicht halt! ", erzählt Jamel lachend.