Franchisesystem SB Bäckerei BackWerk

So bietet der am 30. Januar 2010 eröffnete Pilotbetrieb des Marktführers der SB-Bäckereien neben den klassischen BackWerk-Produkten auch einen Inhouse-Coffee-Shop mit Bedientheke und exklusiver Café-Lounge. Nach der ersten Testphase in Essen soll das Konzept bundesweit umgesetzt werden. Hier setzt BackWerk auf Expansion mit Augenmaß. So sollen bis Ende 2012 zehn neue BackWerk-Cafés eröffnen. Bundesweit sind über 100 Standorte für den  neuen Betriebstyp geeignet. „Wir rechnen zudem damit, dass in den nächsten Jahren die Mehrzahl der bereits bestehenden BackWerke ihr Angebot durch Elemente des neuen Betriebstyps ergänzen wird“, schätzt BackWerk Geschäftsführer Dr. Hans Christian Limmer. Im Fokus stehe aber vor allem die Erschließung neuer Standorte. „Dafür suchen wir Ladenlokale in 1A-Lauflagen, die über mindestens 200 Quadratmeter Verkaufsfläche verfügen“, so Limmer.

Bei der Expansion will BackWerk auch zukünftig weiter auf Franchising setzen. So können Existenzgründer von dem ausgereiften Geschäftskonzept sowie der Expertise der Systemzentrale in Essen profitieren und zukünftig auch mit einem BackWerk-Café den Sprung auf den eigenen Chefsessel wagen.

Bedientheke für Premium-Produkte
Der Mittelpunkt des BackWerk-Cafés ist die Bedientheke, an der über 50 neue Premium-Produkte angeboten werden. Hier können die Kunden nicht nur zwischen verschiedenen Kaffeespezialitäten, Shakes und Frappés auswählen, sondern auch zwischen leckeren Snacks wie frisch belegten Baguettes, Wraps und frischen Salatvariationen. Zu den angebotenen Spezialitäten zählen auch zahlreiche Angebote, die bislang nicht zum BackWerk-Sortiment gehörten – von belegten Ciabatte bis hin zu frischen Fruchtbechern und vielen verschiedenen Kuchenspezialitäten. Serviert wird das Essen im BackWerk-Café dabei auf Porzellangeschirr. In der Mittagszeit wird das Angebot zusätzlich um warme Speisen wie Schnitzel und Hot Dogs ergänzt.

Exklusives Lounge-Ambiente
Ein völlig neues Designkonzept mit Lounge-Charakter rundet das Ambiente im neuen BackWerk-Café ab. Auf 39 Sitzplätzen können die Gäste dort in entspanntem Ambiente ihre Snacks und Getränke genießen. Die Preise der neuen Premium-Produkte bewegen sich dabei im mittleren Segment. So kosten ein frisch belegtes Baguette oder ein Salat XL 2,99 Euro, während ein Milchshake bereits ab 2,59 Euro zu haben ist. „Ebenso wie bei unseren SB-Bäckereien stehen faire Preise und gute Qualität auch beim BackWerk-Café im Vordergrund“, betont BackWerk-Geschäftsführer Dr. Dirk Schneider.

Mit der Integration des Inhouse-Coffee-Shops, der Bedientheke und der Café-Lounge ist der neue Betriebstyp dabei deutlich größer als die klassischen BackWerke. So umfasst der Pilotbetrieb am Porscheplatz 1 in Essen rund 250 Quadratmeter, davon entfallen allein über 100 Quadratmeter auf den Gastrobereich. Dort kümmert sich zu jeder Tageszeit ein Team von 5-10 Mitarbeitern um die Gäste im Café-Bereich und sorgt dafür, dass die Bedientheke stets gut gefüllt ist. Ebenso kundenfreundlich wie die Mitarbeiter sind auch die Öffnungszeiten. So ist das BackWerk-Café von Montag bis Samstag von 7:30 bis 21:00 Uhr und Sonntags ab 9:00 Uhr geöffnet.

Entwicklung durch Innovationen
Mit der Premiere des BackWerk-Cafés in Essen erschließt sich BackWerk ein völlig neues Marktsegment und geht einen Schritt in Richtung Systemgastronomie. „Als Marktführer sehen wir uns in der Pflicht, unser Geschäftskonzept stets durch Innovationen weiterzuentwickeln. Mit der Einführung des BackWerk-Cafés sind wir international bestens aufgestellt, um die BackWerk-Expansion auch im neuen Jahrzehnt dynamisch voranzutreiben und unsere Marktposition weiter auszubauen“, sagt BackWerk-Geschäftsführer Dr. Dirk Schneider.